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- Ingrédients :
100 g de gruyère par personne,
oignons,
sel, poivre,
huile vinaigreEn savoir +
Salade de gruyère
Coupez du gruyère en petits bâtonnets de 2 à 3 cm de longueur et 0,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez de vinaigrette aux oignons. Note : Ce plat se sert en guise de hors-d'œuvre au repas du midi, à la place du potage... - Ingrédients :
1 kg de foie gras d'oie,
18 g de sel,
5 g de poivre blanc,
2 g de quatre-épices...En savoir +
Foie gras d'oie entier mi-cuit
Préparation du foie : Séparez les lobes du foie. Avec un petit couteau, ouvrez l'un d'eux en partant de l'extrémité la plus épaisse et bien l'écarter. Saisissez la veine principale entre deux doigts et, en vous aidant avec la pointe du... - Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
3 cuillerées à soupe de vinaigre,
100 g de lard fumé,
1 petit oignon...En savoir +Salade de pommes de terre aux lardons
Faites cuire à l'eau salée, avec leur peau, les pommes de terre à chair ferme et non farineuse, puis faites-les sécher sur le côté du fourneau pour faire évaporer l'humidité. Pelez-les chaudes, détaillez-les en rondelles, assaisonnez-les de sel fin... - Ingrédients :
600 g de farine,
100 g de sucre,
125 g de beurre,
1 œuf...En savoir +Kougelhopf (Kugelhopf)
Mélangez la farine, le sucre le beurre ramolli, l'œuf, le lait tiède et le mélange de levure. Laissez reposer et monter (1 h), puis rabattez la pâte et mettez-la dans le moule beurré avec quelques amandes dans le fond... - Ingrédients :
1 kg de farine,
150 g de sucre,
15 à 20 g de sel,
300 g de beurre...En savoir +Kougelhopf (Kugelhopf)
Préparez d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne. Laissez dans un endroit tiède. Dans une bassine, réunissez le sel, les œufs et le reste... - Ingrédients :
200 g de farine,
100 g de beurre,
40 g de sucre,
1 œuf...En savoir +Bretzels
Faites une pâte en mélangeant bien la farine, le beurre, le sucre, une pincée de sel et le parfum de cannelle, citron ou anis écrasé, avec 1 œuf et 1 jaune. La pâte doit être ferme. Laissez reposer 1 h... - Ingrédients :
1 foie gras cru de 600 g,
500 g de graisse d'oie,
2 cuillères à soupe d'armagnac,
sel fin, poivre blancEn savoir +Foie gras
Fendez le foie gras dans le sens de la longueur et ouvrez-le sur une table comme un livre. Avec un couteau pointu et bien tranchant, retirez avec soin ce qu'on appelle couramment le nerf central et qui est en... - Ingrédients :
400 g de farine,
10 g de sel,
150 g de beurre ramolli,
2 œufs...En savoir +
Kougelhopf (Kugelhopf) salé
Mélangez la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume. Mélangez ce qui reste de farine avec les œufs et les 10 cl de... - Ingrédients :
6 cervelas,
1 oignon moyen,
2 tomates moyennes,
3 feuilles de salade...En savoir +Salade de cervelas
Disposez les feuilles de salade sur le pourtour intérieur du plat de service. Retirez la peau des cervelas, fendez-les en 2 dans la longueur. Incisez-les en diagonale sur la partie bombée. Rangez-les au centre du plat, coté lisse dessous... - Ingrédients :
200 g de choucroute crue,
1 salade frisée,
1 verre de vinaigrette,
1 cervelas...En savoir +Salade de choucroute crue aux cervela...
Lavez la choucroute à l'eau froide. Mêlez la choucroute crue à la salade épluchée. Assaisonnez de vinaigrette relevée de moutarde forte. Épluchez les cervelas, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les rôtir dans une poêle. Dressez... - Ingrédients :
1 chou rouge (taille en fonction du nombre de personnes),
poudre de cumin,
vinaigre Melfor,
huile d'olive...En savoir +Salade de chou-rouge au cumin
Détailler le chou en lanières très fines à la main ou à l'aide d'une râpe. Faire une vinaigrette avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer un peu. Remarques : On trouve des choux rouges de petite taille en direct chez... - Ingrédients :
375 g de farine,
80 g de beurre,
1/2 paquet de levure de boulanger,
20 cl de lait...En savoir +Kougelhopf (Kugelhopf) aux noix et au...
Faites tiédir le lait et dans la moitié, délayez la levure. Mettez la farine dans une terrine, faites-y un puits et cassez-y l'œuf. Réunissez la farine, l'œuf et le sel en incorporant peu à peu le reste du lait... - Ingrédients :
400 g de pommes de terre,
125 g de champignons de Paris,
1 tranche de jambon de 125 g,
1 tranche de saucisson fumé à l'ail...En savoir +Salade alsacienne
Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles fines. Lavez la branche de céleri, puis coupez-la en tronçons. Épluchez la betterave cuite, coupez-la... - Ingrédients :
3 cuillerées à soupe de vinaigre,
1 kg de pommes de terre (à chair ferme et non farineuse),
1 oignon moyen,
100 g de lard fumé...En savoir +Salade de pommes de terre à l'alsaci...
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau, puis faites-les sécher. Pelez-les chaudes, détaillez-les en rondelles très fines, assaisonnez-les de sel, de poivre, arrosez-les avec le vinaigre et un tout petit peu de bouillon. Ajoutez... - Ingrédients :
500 g de farine,
200 g de beurre,
2 œufs,
1/4 L de lait...En savoir +Kougelhopf (Kugelhopf)
Tiédissez légèrement le lait. Prélevez-en 1/2 verre pour délayer et laissez gonfler la levure. Dans le reste de lait ajoutez le beurre, le sucre, le sel. Mettez la farine dans une terrine, faites-en une fontaine, versez les œufs et... - Ingrédients :
400 g de lentilles brunes,
2 jambonneaux salés,
1/2 L de vin blanc d'Alsace,
1 oignon piqué de clous de girofle...En savoir +Salade de lentilles aux jambonneaux
Faites cuire les jambonneaux dans une grande quantité d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique environ 1 h 30. Les lentilles mises à tremper pendant 1 nuit seront cuites dans moitié d'eau, moitié fond de cuissons des... - Ingrédients :
500 g de pissenlit,
100 g de lard fumé maigre,
2 cuillerées de vinaigre,
sel, poivre...En savoir +Salade de pissenlits au lard
Nettoyez bien les pissenlits, lavez-les à plusieurs eaux, égouttez et mettez dans un saladier. Ajoutez sel fin, poivre et selon goût ail et oignons hachés, coupez le lard en petits dés, faites-le fondre et rissoler un peu dans une... - Ingrédients :
50 g de farine,
2 pommes de terre cuites (un reste),
60 g de beurre demi-sel,
1,5 l de bouillon de volaille...En savoir +Potage à la farine grillée (Gerecht...
Couper le beurre en petits dés. Les faire fondre dans une casserole. Ajouter la farine et la faire roussir (pas blondir) en remuant constamment avec une spatule en bois. Le beurre doit légèrement bouillonner. Écraser les pommes de terre à la...
