Ingrédients
1 kg de farine,150 g de sucre,
15 à 20 g de sel,
300 g de beurre,
3 œufs,
40 cℓ de lait,
25 g de levure de bière,
150 g de raisins de Malaga épépinés,
75 g d'amandes,
1 petit verre de kirsch
Préparation
Préparez d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne. Laissez dans un endroit tiède.Dans une bassine, réunissez le sel, les œufs et le reste de lait tiède et mélangez-les énergiquement. Battez pendant 15 min environ en soulevant la pâte avec la main. Ajoutez le beurre ramolli dans les mains et le levain dont le volume à doublé. Battez encore quelques minutes, couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit tiède environ 1 h.
Tapotez à nouveau, cassez la pâte, ajoutez les raisins de Malaga trempés dans le kirsch ou dans l'eau, puis ajoutez un petit verre de kirsch. Mettez la pâte dans un moule à Kougelhopf bien beurré. Garnissez-le d'amandes pelées si possible et essuyées.
Laissez la pâte remonter une seconde fois jusqu'au bord et mettez dans un four à 180°C (thermostat 6). Si le Kougelhopf se colore de trop, mettez un papier pour le couvrir. Faites-le cuire environ 45 min.