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Entrées - Recettes

Réalisez des recettes traditionnelles alsaciennes de la bretzel au Kougelhopf en passant par la salade de cervelas ; il y en aura pour tous les goûts.

EntréeBretzelsBretzelsFaites une pâte en mélangeant bien la farine, le beurre, le sucre, une pincée de sel et le parfum de cannelle, citron ou anis écrasé, avec 1 œuf et 1 jaune. La pâte doit être ferme. recette facile
EntréeFoie grasFoie grasFendez le foie gras dans le sens de la longueur et ouvrez-le sur une table comme un livre. Avec un couteau pointu et bien tranchant, retirez avec soin ce qu'on appelle couramment le nerf central et qui est en réalité la veine hépatique. Il...recette facile
EntréeFoie gras d'oie entier mi-cuitFoie gras d'oie entier mi-cuitSéparez les lobes du foie. Avec un petit couteau, ouvrez l'un d'eux en partant de l'extrémité la plus épaisse et bien l'écarter. recette facile
EntréeKougelhopf (Kugelhopf)Kougelhopf (Kugelhopf)Préparez d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne. Laissez dans un endroit tiède. recette facile
EntréeKougelhopf (Kugelhopf)Kougelhopf (Kugelhopf)Tiédissez légèrement le lait. Prélevez-en 1/2 verre pour délayer et laissez gonfler la levure. recette facile
EntréeKougelhopf (Kugelhopf)Kougelhopf (Kugelhopf)Mélangez la farine, le sucre le beurre ramolli, l'œuf, le lait tiède et le mélange de levure. recette facile
EntréeKougelhopf (Kugelhopf) aux noix et au lardKougelhopf (Kugelhopf) aux noix et au lardFaites tiédir le lait et dans la moitié, délayez la levure. Mettez la farine dans une terrine, faites-y un puits et cassez-y l'œuf. Réunissez la farine, l'œuf et le sel en incorporant peu à peu le reste du lait. Ajoutez le beurre ramolli, p...recette facile
EntréeKougelhopf (Kugelhopf) saléKougelhopf (Kugelhopf) saléMélangez la levure à 10 cℓ de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume. Mélangez ce qui reste de farine avec les œufs et les 10 cℓ de lait restants. Pétrissez pendant 15 min pour bie...recette facile
EntréePotage à la farine grillée (Gerechteni Mehlsup)Coupez le beurre en petits dés et faites-les fondre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites-la roussir (pas blondir) en remuant constamment avec une spatule en bois. Le beurre doit légèrement bouillonner. recette facile
EntréeRavioles de volaille aux truffesRavioles de volaille aux truffesHachez les blancs de poulet au hachoir puis mettez-les dans un cutter. Assaisonnez au sel. recette difficile
EntréeSalade alsacienneSalade alsacienneFaites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée pendant 20 min. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles fines. Lavez la branche de céleri, puis coupez-la en tronçons. Épluchez la betterave cuite, co...recette facile
EntréeSalade de cervelasSalade de cervelasDisposez les feuilles de salade sur le pourtour intérieur du plat de service. Retirez la peau des cervelas, fendez-les en 2 dans la longueur. Incisez-les en diagonale sur la partie bombée. Rangez-les au centre du plat, coté lisse dessous. recette facile
EntréeSalade de chou rouge au cuminSalade de chou rouge au cuminDétaillez le chou en lanières très fines à la main ou à l'aide d'une râpe. Faites une vinaigrette avec le reste des ingrédients. recette facile
EntréeSalade de choucroute crue aux cervelas rôtisSalade de choucroute crue aux cervelas rôtisLavez la choucroute à l'eau froide. Mêlez la choucroute crue à la salade épluchée. Assaisonnez de vinaigrette relevée de moutarde forte. Épluchez les cervelas, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les rôtir dans une poêle....recette facile
EntréeSalade de gruyèreCoupez du gruyère en petits bâtonnets de 2 à 3 cm de longueur et 0,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez de vinaigrette aux oignons. recette facile
EntréeSalade de lentilles aux jambonneauxFaites cuire les jambonneaux dans une grande quantité d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique environ 1 h 30. Les lentilles mises à tremper pendant 12 h seront cuites dans moitié d'eau, moitié fond de cuissons des jambonneaux. recette facile
EntréeSalade de pissenlits au lardSalade de pissenlits au lardNettoyez bien les pissenlits, lavez-les à plusieurs eaux, égouttez et mettez dans un saladier. recette facile
EntréeSalade de pommes de terre à l'alsacienneSalade de pommes de terre à l'alsacienneFaites cuire les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau, puis faites-les sécher. Pelez-les chaudes, détaillez-les en rondelles très fines, assaisonnez-les de sel, de poivre, arrosez-les avec le vinaigre et un tout petit peu de bouillo...recette facile
EntréeSalade de pommes de terre aux lardonsSalade de pommes de terre aux lardonsFaites cuire à l'eau salée, avec leur peau, les pommes de terre à chair ferme et non farineuse, puis faites-les sécher sur le côté du fourneau pour faire évaporer l'humidité. Pelez-les chaudes, détaillez-les en rondelles, assaisonnez-les de...recette facile
EntréeSalade de suprêmes de pintade grillés au gros selSalade de suprêmes de pintade grillés au gros selSaupoudrez la peau des suprêmes de gros sel et passez sous le grill du four 8 min de chaque côté. recette facile
EntréeSalade fermière façon GruberSalade fermière façon GruberSaupoudrez les blancs de poulet avec du curry et mettez-les au four pendant 20 min à 120°C. Pendant ce temps, mélangez votre roquette et vos croûtons. A l'aide d'une râpe à fromage, faites des copeaux de parmesan et incorporez-les à la sala...recette facile