Salade de pommes de terre aux lardons

Préparation

Faites cuire à l'eau salée, avec leur peau, les pommes de terre à chair ferme et non farineuse, puis faites-les sécher sur le côté du fourneau pour faire évaporer l'humidité. Pelez-les chaudes, détaillez-les en rondelles, assaisonnez-les de sel fin, de poivre, arrosez-les avec le vinaigre et un tout petit peu de bouillon ou à défaut d'eau bouillante.

Ajoutez l'oignon finement haché et mélangez intimement le tout en évitant de briser les rondelles de pommes de terre. Détaillez le lard en petit dés. Faites-les rissoler à la poêle et versez le tout sur la salade de pommes de terre. Mélangez et saupoudrez d'un peu de persil et de ciboulette fraîchement hachés.

Servez dans un saladier.

Note
Cette recette ne comprend pas d'huile, le lard la remplace. La salade de pommes de terre accompagne un plat de charcuterie alsacienne.