Ingrédients
6 poussins d'Alsace ou coquelets,200 g de feuilles de plantain,
huile d'arachide,
poivre
Croûte de sel
1,5 kg de gros sel de mer,
750 g de farine,
3 œufs
Préparation
Mélangez le sel, la farine, les œufs et de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer 1 h.Enduisez les jeunes volailles d'huile d'arachide. Poivrez. Recouvrez-les de feuilles de plantain écrasées au rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte à sel et enrobez complètement les poussins. Faites cuire au four à 220°C pendant 30 min.
Laissez reposer 15 min avant de "casser la croûte" devant les convives.
Les mots du chef
Pour conserver à ce met succulent et moelleux ses vertus diététiques ; accompagnez de légumes de saison cuits à la vapeur. N'hésitez pas à essayer les beignets de hampes florales de plantain pour le décor sur assiette.
Vins conseillés
Un pinot blanc élevé en barrique ou un Minervois ample et généreux.
