Potage aux haricots blancs

Préparation

Faites frire des croûtons de pain au beurre. Si vous utilisez des haricots blancs qui sont frais, mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper et mettez-les à cuire dans de l'eau froide non salée. Ce n'est que vers la fin de la cuisson que vous pouvez saler.

Lorsqu'ils sont cuits, passez-les dans une passoire fine et mouillez la purée obtenue avec la cuisson des haricots et du lait pour arriver à un potage à consistance de velouté. Beurrez et assaisonnez à point et garnissez le potage des croûtons de pain frits.

Vous pouvez, hors du feu, lier avec un jaune d'œuf.