Ingrédients
4 pieds de porc,1 bouquet garni,
2 oignons,
1/4 de vin blanc,
persil,
1 œuf,
chapelure
Asperges
1 kg d'asperges,
1/4 vinaigre doux,
sel,
poivre
Préparation
Pieds de porcCuisez les pieds de porc avec le bouquet garni, le vin blanc, les oignons et le sel pendant 2 h dans de l'eau.
Désossez les pieds de porc, mélangez-les avec des oignons ciselés et le persil. Mettez dans une terrine et cuisez au bain-marie pendant 1 h. Après la cuisson, pressez la terrine et laissez refroidir.
Asperges
Épluchez et coupez les asperges en bâtonnets, puis cuisez-les dans 1 ℓ d'eau avec le vinaigre, sel et poivre jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Laissez-les ensuite refroidir.
Coupez 4 tranches de la terrine, panez-les et disposez-les sur une assiette en mettant les asperges au fond. Nappez d'une vinaigrette balsamique (huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre).