Filet de canette à l'orange

Préparation

Faites cuire la polenta dans 4 fois son volume d'eau pendant 20 à 25 min, ajoutez le beurre et le parmesan, versez dans un plat et laissez refroidir.

Pendant ce temps faites un caramel sans eau avec le sucre lorsque celui devient blond ajoutez-y le vinaigre, le jus d'orange et le fond, laissez cuire quelques minutes puis finissez la sauce en ajoutant une noix de beurre. Réservez.

Entaillez en quadrillage les filets de canette coté peau, démarrez-les dans une poêle sans huile côté peau, laissez griller quelques minutes, retournez-les et finissez-les à la cuisson désirée.

Dans une autre poêle, faites dorer la polenta préalablement taillée en triangles de 1 cm d'épaisseur avec du beurre.

Dressez sur les assiettes en mettant 2 triangles de polenta et un légume de votre choix, nappez de sauce et pausez un filet de canette tranché sur chaque assiette ; agrémentez de quelques suprêmes d'oranges.