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Presskopf

Préparation : 30 min - Cuisson : 2 h - Repos : 12 h

recette difficile

Ingrédients

2 têtes de porc salées avec leur langue,
1 bouquet garni (poireaux, carottes, céleri, oignons, thym frais, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier),
50 g de gelée en poudre

Préparation

La veille, prenez les têtes de porc salées avec leur langue. Faites cuire le tout dans une casserole à découvert avec le bouquet garni. Écumez de temps en temps durant la cuisson.

Après cuisson, retirez les viandes, laissez refroidir pour décortiquer, c'est à dire enlevez la viande des os. Coupez le tout en forme de dés de 1,5 cm de côté, mettez la viande dans une casserole vide et ajoutez-y la gelée en poudre.

Mélangez bien le tout, versez-y le fond de cuisson que vous aurez laissé réduire, pendant ce temps, jusqu'à la hauteur de la viande. Remuez l'ensemble, sortez le viande avec une écumoire, mettez dans une terrine jusqu'au 3/4, ajoutez le bouillon.

Mettez à refroidir pour la prise en gelée au réfrigérateur.