Ingrédients
1 palette de porc salée,6 cuillerées de moutarde,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
5 g de persil,
20 g de beurre,
30 cℓ de crème fraîche,
1 verre de Riesling
Préparation
Enduisez la palette avec une "diable" que vous préparez de la manière suivante : mélangez 4 cuillerées de moutarde, l'oignon, le persil et l'ail, le tout haché fin. Posez la palette sur une feuille d'aluminium avec laquelle vous formez une cuvette, ce qui permettra à la viande de cuire dans son propre jus.Posez dans une rôtissoire, versez un peu d'eau, faites cuire à four moyen 1 h à 1 h 30.
Sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes hachées fin et un verre de Riesling. Faites réduire à feu doux. Incorporez la crème fraîche, 2 cuillerées de moutarde et laissez cuire tout en fouettant pour obtenir une sauce homogène. Tranchez la palette et nappez avec la sauce.