Foie de veau tiède à l'aigre doux et salade orange
Préparation : 45 min
recette moyennePour 4 personnes
Ingrédients
4 tranches de foie de veau,2 cuillères à café de poivre noir concassé,
2 cuillères à soupe de miel de fleurs,
2 cuillères à soupe de Madère,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
2 cuillères à soupe de jus d'orange,
60 g de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Salade
125 g de riz long cuit,
125 g de riz sauvage cuit,
2 petites carottes,
40 g de pignons grillés,
1 cuillère à soupe de thym frais,
le zeste d'une orange
2 cuillères à soupe de jus d'orange,
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge,
sel, poivre du moulin
Préparation
Épluchez les carottes, faites-les cuire, puis coupez-les en lamelles dans le sens de la hauteur.Dans un saladier, mélangez les 2 riz, les lamelles de carottes, les pignons grillés, le thym ciselé et le zeste d'orange coupé en bâtonnets.
Dans un bol, versez le jus d'orange, le vinaigre de riz et l'huile. Battez au fouet jusqu'à épaississement. Mélangez cette sauce à la salade et réservez au frais.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le beurre et lorsqu'il a fondu, les tranches de foie. Faites dorer à feu doux, environ 2min de chaque côté. Réservez. Jetez la matière grasse et déglacez la poêle au Madère.
Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez le miel et le poivre, laissez caraméliser. Ajoutez le vinaigre balsamique, laissez réduire de moitié avant de verser le jus d'orange. Laissez encore réduire de moitié, puis versez dans la poêle le jus rendu par le foie. Coupez la viande en dés et remettez-la quelques secondes dans la poêle.
Servez tiède avec la salade de riz.