Ingrédients
1 coq de 1,5 kg,75 g de beurre,
25 g d'échalotes,
30 cℓ de Riesling,
150 g de champignons de Paris frais,
20 cℓ de cognac,
10 cℓ de crème fraîche,
15 g de farine,
sel, poivre
Préparation
Flambez et videz le coq, découpez-le en 4 morceaux réguliers.Faites chauffer 50 g de beurre, mettez-y les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laissez raidir sur feu doux pendant 5 min.
Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant, flambez de cognac. Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling. Laissez mijoter doucement environ 30 à 40 min.
Retirez alors les morceaux et rangez-les dans une cocotte. Laissez réduire le fond de cuisson, liez-le à la crème, versez cette sauce sur les morceaux de coq. Si la sauce n'est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre manié avec 15 g de farine.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud avec des nouilles ou des spaetzles à l'alsacienne.
