Ingrédients
1 brochet de 2,5 kg,200 g de beurre,
5 échalotes,
25 cℓ de Riesling,
50 cℓ de crème fraîche,
1 bouquet de persil,
1 branche de thym,
1 jus de citron,
sel, poivre
Préparation
Habillez le brochet. Placez-le dans un plat beurré avec les échalotes hachées, le persil concassé et le thym. Salez, poivrez. Ajoutez le vin blanc et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min.Arrosez le poisson de temps en temps avec le jus de cuisson.
Au terme de la cuisson, réservez le brochet au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois dans une casserole.
Faites réduire, ajoutez la crème fraîche et le jus de citron et faites réduire à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement et montez au beurre.
Dressez le brochet sur le plat se service et nappez de sauce toute la pièce de poisson.
Servez aussitôt.