Ingrédients
6 morceaux de sandre de 200 g,2 kg d'asperges,
200 g de poitrine fumée coupée en tranches fines,
moutarde,
huile d'olive,
sel,
poivre en grains,
crème fraiche,
safran,
graines de sésame,
vin blanc
Préparation
AspergesLavez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 12 min dans l'eau salée puis laissez-les refroidir après égouttage.
Enroulez chaque asperge dans une tranche de poitrine fumée. Faites rôtir quelques minutes dans du beurre.
Filets de sandre
Assaisonnez les filets de sandre, sel, poivre de chaque côté. Dans une assiette creuse, mettez l'huile d'olive et la moutarde, mélangez bien, puis trempez un à un les filets. Déposez-les dans un plat et saupoudrez de graines de sésame en premier.
Quand celui-ci est bien doré, retournez-les et laissez cuire 8 min environ.
Sortez les filets de la poêle, dégraissez-la. Versez le vin blanc, l'échalote finement hachée, faites réduire 3 à 4 min.
Ajoutez la crème fraiche, amenez à ébullition. Incorporez le safran, salez et poivrez.
Pour servir, nappez l'assiette de cette sauce, posez le filet de sandre et décorez avec les asperges lardées.