 | Durée:Préparation : 1 h - Cuisson : 30 min |
 | Nombre de personnes:4 personnes |
 | Ingrédients:Sauce : 50 g de céleri, 50 g de carotte, 1/2 oignon, 80 g de beurre, 1 feuille de laurier, quelques brins de persil plat haché, 50 g de farine, 15 cl de lait, 20 cl de bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe de paprika doux et quelques râpures de noix de muscade, 8 œufs durs, sel, poivre, piment d'Espelette Knepple : 250 g de farine, 2 œufs entiers, 10 cl d'eau (cela dépend de la farine qui doit avoir à peu près la consistance d'une pâte à crêpes), 30 g de beurre, sel |
 | Préparation:Sauce : Faire revenir les légumes et l'oignon dans 30 g beurre, ajouter le bouillon de volaille et la feuille de laurier. Laisser réduire un peu. Réserver. Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte à fond épais, ajouter la farine et faire un roux blond. Ajouter 15 cl de lait et le bouillon de légumes en le passant à l'étamine. Laisser cuire 15 minutes à feu doux, puis lorsque la sauce a épaissi, on peut ajouter du sel, du poivre, une c. à s. Rase de paprika doux, une bonne pincée de piment d'Espelette et quelques râpure de noix de muscade. Réserver au chaud. Mehlknepple : Mettre à chauffer une grande marmite d'eau salée. Battre les œufs au fouet, ajouter une pincée de sel et l'eau. Bien mélanger. Tamiser la farine dans une grande jatte, y verser le mélange œufs-eau en une seule fois et bien mélanger au fouet afin d'obtenir une pâte lisse et assez fluide. Au besoin rajouter un peu d'eau. Tenir la jatte au-dessus de l'eau bouillante et jeter de petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Les quenelles ne doivent pas être plus grandes qu'un petit doigt. Jeter ainsi une vingtaine de quenelles dans l'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire et les tenir au chaud. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Juste avant de servir verser le beurre fondu sur le plat. Au moment de servir, couper les œufs durs en fines rondelles. Servir les Mehlknepple sur les assiettes chaudes, poser dessus les rondelles d'un œuf, napper de sauce très chaude. Bon appétit ! Vin conseillé : Edelzwicker |
 | Cette recette vous est proposée par:Jean-Michel Klein |
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Alsace
Lundi 21 mai 2012  minimales : 13° maximales : 24° |
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Alsace Terroir | 31, route de la Wantzenau | 67800 HOENHEIM | Tél : 03.88.68.13.66
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