Mehlknepple mit Eiersoss

Préparation

Sauce
Faites revenir les légumes et l'oignon dans 30 g beurre, ajoutez le bouillon de volaille et la feuille de laurier. Laissez réduire un peu. Réservez.

Faites fondre le reste de beurre dans une cocotte à fond épais, ajoutez la farine et faire un roux blond. Ajoutez 15 cℓ de lait et le bouillon de légumes en le passant à l'étamine.

Laissez cuire 15 min à feu doux, puis lorsque la sauce a épaissi, on peut ajouter du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe rase de paprika doux, une bonne pincée de piment d'Espelette et quelques râpures de noix de muscade. Réservez au chaud.

Mehlknepple
Mettez à chauffer une grande marmite d'eau salée. Battez les œufs au fouet, ajoutez une pincée de sel et l'eau. Mélangez bien.

Tamisez la farine dans une grande jatte, versez-y le mélange œufs-eau en une seule fois et mélangez bien au fouet afin d'obtenir une pâte lisse et assez fluide. Au besoin rajoutez un peu d'eau.

Tenez la jatte au-dessus de l'eau bouillante et jetez de petites quantités de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Les quenelles ne doivent pas être plus grandes qu'un petit doigt. Jetez ainsi une vingtaine de quenelles dans l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Sortez-les avec une écumoire et tenez-les au chaud.

Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Juste avant de servir versez le beurre fondu sur le plat.

Au moment de servir, coupez les œufs durs en fines rondelles. Servez les Mehlknepple sur les assiettes chaudes, posez dessus les rondelles d'un œuf, nappez de sauce très chaude.

Vin conseillé
Edelzwicker.