Presskopf

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	Durée : Préparation : 30 min - Cuisson : 2h - Repos : 12 h
	Ingrédients : 2 têtes de porc salées avec leur langue, 1 bouquet garni (poireaux, carottes, céléri, oignons, thym frais, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier), 50 g de gelée en poudre
	Préparation : La veille, prenez les têtes de porc salées avec leur langue. Faites cuire le tout dans une casserole à découvert avec le bouquet garni. Écumez de temps en temps durant la cuisson. Après cuisson, retirez les viandes, laissez refroidir pour décortiquer, c'est à dire enlevez la viande des os. Coupez le tout en forme de dés de 1,5 cm de côté, mettez la viande dans une casserole vide et ajoutez-y la gelée en poudre. Mélangez bien le tout, versez-y le fond de cuisson que vous aurez laissé réduire, pendant ce temps, jusqu'à la hauteur de la viande. Remuez l'ensemble, sortez le viande avec une écumoire, mettez dans une terrine jusqu'au 3/4, ajoutez le bouillon. Mettez à refroidir pour la prise en gelée au réfrigérateur. Note : Vous pouvez le servir avec une vinaigrette en hors-d'œuvre ou plat principal pour le dîner.

Durée