 | Nombre de personnes:4 personnes |
 | Ingrédients:1 coq de 1,5 kg, 75 g de beurre, 25 g d'échalotes, 3 dl de Riesling, 150 g de champignons de Paris frais, 2 dl de cognac, 1 dl de crème fraîche, 15 g de farine, sel, poivre |
 | Préparation:Flambez et videz le coq, découpez-le en 4 morceaux réguliers. Faites chauffer 50 g de beurre, mettez-y les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laissez raidir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les échalotes finement hachées, laissez suer un instant, flambez de cognac. Ajoutez les champignons frais émincés, mouillez avec le Riesling. Laissez mijoter doucement environ 30 à 40 minutes. Retirez alors les morceaux et rangez-les dans une cocotte. Laissez réduire le fond de cuisson, liez-le à la crème, versez cette sauce sur les morceaux de coq. Si la sauce n'est pas assez liée, ajoutez un peu de beurre manié avec 15 g de farine. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des nouilles ou des spaetzles à l'alsacienne. |
 | Cette recette vous est proposée par:Vins Domaine Joseph Cattin |
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Alsace
Samedi 04 février 2012  minimales : -12° maximales : -5° |
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Alsace Terroir | 31, route de la Wantzenau | 67800 HOENHEIM | Tél : 03.88.68.13.66
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