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POTEE COLMARIENNE

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	FOIE GRAS DE CANARD AUX RAISINS ET CHUTNEY DE QUETCHES
L'avis des internautes : Aucun avis - Donnez le vôtre ici Recette proposée par le Chef Sylvain Scherer, restaurant « le Relais de la route des Vins » à Marlenheim (67). Ingrédients pour préparer la Terrine de Foie gras de Canard 1kg de foie de canard 16g de sel 4g de sucre 2g de poivre Méthode de travail Dénerver le foie gras de canard, saler, laisser macérer une nuit au frais, bien filmer. Le lendemain : meuler le foie dans une terrine, filmer, mettre au bain marie, l’eau ne devant pas dépasser 70°C (température à cœur : 57°C max.) Ingrédients pour préparer le Chutney de quetsches 1kg de quetsches 800g de sucre 200g d’oignons 25 cl de vinaigre de vin 1 feuille de laurier 1 gousse de vanille Méthode de travail Suer les oignons dans un peu de beurre, ajouter un peu de sucre et caraméliser. Déglacer au vinaigre. Ajouter les quetsches, le restant de sucre, la gousse de vanille, le laurier. Laisser compoter lentement (1h30 environ). Service Servir le foie gras en tranche sur assiette et dresser avec des grains de raisins (gewurztraminer de préférence). Dans un ramequin, disposer le chutney aux quetches. Accords Mets et Vins Mets de fête – mais pas uniquement – le foie gras est une spécialité reconnue du Sud-Ouest certes, mais aussi de l’Alsace. Cette recette de Sylvain Scherer allie finesse et subtilité : les raisins, frais et croquants, complètent ce triptyque des saveurs et des textures. Un vin blanc assez racé tissera le lien entre les aliments en y apportant une touche suave (vin demi-sec ou moelleux mais suffisamment riche en acidité) et aromatique complémentaire. Sans forcément privilégier la sucrosité, le Gewurztraminer cuvée « Michel Léon » 2007 de la maison Arthur Metz est un bon parti, à la fois typé et finement épicé. Mais un mariage qui dure dans le temps est un mariage où chacun expose ses arguments dès le départ : plus moelleux certes, le Pinot gris Vendanges Tardives 2002 du même producteur (même cuvée) force l’accord au plus au poids. Pour les originaux – car un bon mariage laisse aussi la place aux excentricités – servez « Neige », le cidre de glace (made in Québec) récolte 2005 de François Pouliot (disponible à A l’école des Vins) : le bonheur tient parfois à peu de chose... Frank Mairine Autres Plats D'autres Plats ici » CERVELAS ET OEUFS AU PLAT COQ A LA BIÈRE TRUITE AU BLEU BAECKEOFFE DE MUNSTER Mehlknepple mit Eiersoss POTAGE AUX HARICOTS BLANCS Donnez votre avis

Nicolas M. Note : 5/5 le 22/06/2009 Je confirme que la recette est parfaitem

angelique kabli Note : 5/5 le 08/06/2009 vraiment delicieuse mais il faut mettre

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