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ESTOMAC DE PORC FARCI

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	FOIE DE VEAU TIEDE A L'AIGRE DOUX ET SALADE ORANGE
L'avis des internautes : Aucun avis - Donnez le vôtre ici Ingrédients (4 personnes) : 4 tranches de foie de veau 2 cuillerées à café de poivre noir concassé 2 cuillerées à soupe de miel de fleurs 2 cuillerées à soupe de Madère 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe de jus d'orange 60 g de beurre 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive Pour la salade : 125 g de riz long cuit 125 g de riz sauvage cuit 2 petites carottes 40 g de pignons grillés 1 cuillerée à soupe de thym frais le zeste d'une orange 2 cuillerées à soupe de jus d'orange 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge sel, poivre du moulin Préparation (45 min) : Epluchez les carottes, faites-les cuire, puis coupez-les en lamelles dans le sens de la hauteur. Dans un saladier, mélangez les 2 riz, les lamelles de carottes, les pignons grillés, le thym ciselé et le zeste d'orange coupé en bâtonnets. Dans un bol, versez le jus d'orange, le vinaigre de riz et l'huile. Battez au fouet jusqu'à épaississement. Mélangez cette sauce à la salade et réservez au frais. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez le beurre et lorsqu'il a fondu, les tranches de foie. Faites dorer à feu doux, environ 2 min de chaque côté. Réservez. Jetez la matière grasse et déglacez la poêle au Madère. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez le miel et le poivre, laissez caraméliser. Ajoutez le vinaigre balsamique, laissez réduire de moitié avant de verser le jus d'orange. Laissez encore réduire de moitié, puis versez dans la poêle le jus rendu par le foie. Coupez la viande en dés et remettez-la quelques secondes dans la poêle. Servez tiède avec la salade de riz. Autres Plats D'autres Plats ici » ASPERGES D'ALSACE CHOUCROUTE À L'ALSACIENNE BOULETTES DE VIANDE A LA SAUCE BLANCHE (FLEISCHKNEPFLE) TIMBALE ALSACIENNE GRATINEE FONDUE AU MUNSTER COQ A LA BIÈRE Donnez votre avis

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cathy de Champagne Note : 5/5 le 01/07/2008 Une variante pour un dîner rapide: Pren

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