Ingrédients
1 ℓ de fumet de homard,4 cuillères à soupe de Ricard,
1 homard (environ 800 g),
350 g de foie gras,
8 feuilles de gélatine,
cerfeuil,
ciboulette ciselée,
haricots verts,
carottes,
petits pois,
girolles fraîches,
sel, poivre
Préparation
Faites bouillir le fumet de homard en y ajoutant le Ricard. Salez, poivrez.Pochez le homard dans le fumet et laissez-le refroidir. Laissez réduire ce fumet de moitié, puis incorporez les 8 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide.
Donnez un bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Mettez une couche de cette gelée dans une terrine et laissez refroidir, puis rangez dans l'ordre, les légumes, le homard découpé, le foie gras, les herbes et finissez avec une couche de légumes. Remplissez avec le reste de gelée. Posez une planchette par-dessus et laissez prendre au réfrigérateur.
Servez en tranche.