Coq à la bière

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	Durée : Préparation/cuisson : 1 h
	Ingrédients : 1 coq de 1,5 kg, 200 g de champignons de Paris, 100 g de beurre, 1 grand pot de crème, 33 cl de bière blonde, 1 petit verre d'alcool de marc d'Alsace, 4 échalotes, persil, sel, poivre
	Préparation : Hachez finement les échalotes et le persil séparément. Coupez le coq flambé et vidé en morceaux, nettoyez et émincez les champignons. Faites sauter les morceaux de volaille dans 50 g de beurre et un peu d'huile. Ajoutez les échalotes hachées et les champignons. Une fois que tout est bien doré, mouillez avec l'alcool et la bière, assaisonnez et laissez mitonner à petit feu pendant 1 h environ. Juste un peu avant de servir, dressez les morceaux de coq sur un plat creux et tenez-le au chaud. Réduisez de moitié, à feu vif, le jus de cuisson, liez-le avec la crème et le restant de beurre. Fouettez cette sauce pour lui donner un aspect mousseux et versez-la sur les morceaux de coq. Saupoudrez de persil haché et servez chaud.

Durée