Recette du Terroir - COQUELET CUIT EN CROÛTE DE SEL AU PLANTAIN LANCÉOLÉ

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COQUELET CUIT EN CROÛTE DE SEL AU PLANTAIN LANCÉOLÉ

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Pour 6 personnes

Ingrédients
- 6 poussins d'Alsace ou coquelets
- 200 g de feuilles de plantain
- huile d'arachide, poivre
Pour la croûte de sel :
- 1,5 kg de gros sel de mer
- 750 g de farine
- 3 oeufs

Préparation

Mélangez le sel, la farine, les oeufs et de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Laissez reposer une heure.

Enduisez les jeunes volailles d'huile d'arachide. Poivrez.

Recouvrez-les de feuilles de plantain écrasées au rouleau à pâtisserie.

Étalez la pâte à sel et enrobez complètement les poussins.

Cuisez au four à 220 degrés pendant trente minutes.

Laissez reposer 15 minutes avant de : « casser la croûte » devant les convives.

Les mots du chef :
Pour conserver à ce met succulent et moelleux ses vertus diététiques; accompagnez de légumes de saison cuits à la vapeur.
N'hésitez pas à essayer les beignets de hampes florales de plantain pour le décor sur assiete.

Vins conseillés :
Un Pinot blanc élevé en barrique ou un Minervois ample et généreux.

Cette recette vous est proposée par Yan GASS du restaurant Au Chasseur à Birkenwald.

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julie ruckin
Note : 4/5 le 01/10/2009
la recette préférée de mon enfance, cell

Sylvie SCHIRMANN
Note : 5/5 le 25/09/2009
La recette est excellente !!!!
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