Ingrédients
500 g d'échine ou épaule de porc,500 g d'épaule de mouton sans os,
500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron,
1 kg de pommes de terre,
250 g d'oignons,
2 gousses d'ail,
50 cℓ de vin blanc d'Alsace sec,
1 bouquet garni,
persil,
thym,
laurier,
sel, poivre
Préparation
Détaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner pendant 24 h avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre.Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. Fermez la terrine avec son couvercle et faites cuire au four pendant 2 h à 2 h 30 à 180°C (thermostat 6).
Servez tel quel, dans la terrine où s'est effectuée la cuisson.
Note
Suivant le goût, vous pouvez ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc.