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Canard farci à l'alsacienne

Préparation/cuisson : 1 h 15

recette moyenne

Ingrédients

1 canard de 1,5 kg,
50 g de beurre,
1 verre de vin blanc,
sel

Farce :
350 g de bœuf haché,
5 foies de volailles,
1 petit pain rassis,
200 g de quetsches séchées et dénoyautées,
beurre,
1/2 verre d'eau de vie de quetsche,
1 tasse de lait,
1 oignon,
persil,
sauge,
thym,
romarin,
muscade en poudre,
sel, poivre

Préparation

Faites macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille.

Hachez l'oignon et le persil et faites revenir le tout dans le beurre.

Égouttez les quetsches, passez-les au hachoir avec les foies, le petit pain trempé dans le lait tiède et essoré.

Ajoutez le mélange oignon, persil, ainsi que le bœuf haché. Assaisonnez d'épices et de sel.

Farcissez le ventre du canard et recousez-le. Salez le canard. Faites rôtir au four dans du beurre pendant 1 h 15 en arrosant de temps en temps avec du vin et de l'eau.