Ingrédients

Pâte feuilletée
500 g de farine type 55,
10 g de sel,
250 g d'eau,
375 g de beurre ou de margarine à feuilletage

Garniture
200 g de morilles fraîche,
1,2 kg d'asperges d'Alsace,
10 g de beurre,
1/2 échalote grise d'Alsace,
1/2 gousse d'ail,
persil ou ciboulette,
25 cℓ de crème fraîche,
sel,
poivre du moulin

Préparation

Pâte feuilletée
Mélangez la farine, le sel et l'eau. Laissez reposer 15 min. Étendez la pâte, mettez le beurre au milieu puis rabattez la pâte. Allongez-la ensuite puis ployez-la en 3 en la dépliant. Tournez la pâte dans l'autre sens.

Laissez reposer environ 10 min et redonnez deux tours. Procédez ainsi en tout 3 fois.

Une fois fini, entreposez la pâte au frais minimum 15 min. Plus elle repose, meilleure elle sera. Étalez la pâte délicatement, coupez des rectangles d'environ 4 sur 7 et mettez à cuire au four à 200°C (thermostat 6) pendant 15 min.

Préparation de la garniture
Mettez le beurre à fondre dans une casserole, faites blondir les échalotes et l'ail hachés. Ajoutez les morilles, laissez les cuire 3 min, puis ajoutez la crème. Laissez légèrement réduire, vérifiez l'assaisonnement et servez avec les asperges préalablement cuites selon la recette habituelle.