Coquelet cuit en croûte de sel au plantain lancéolé

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	Nombre de personnes : 6 personnes
	Ingrédients : 6 poussins d'Alsace ou coquelets, 200 g de feuilles de plantain, huile d'arachide, poivre Pour la croûte de sel : 1,5 kg de gros sel de mer, 750 g de farine, 3 œufs
	Préparation : Mélangez le sel, la farine, les œufs et de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer une heure. Enduisez les jeunes volailles d'huile d'arachide. Poivrez. Recouvrez-les de feuilles de plantain écrasées au rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte à sel et enrobez complètement les poussins. Cuisez au four à 220 degrés pendant trente minutes. Laissez reposer 15 minutes avant de "casser la croûte" devant les convives. Les mots du chef : Pour conserver à ce met succulent et moelleux ses vertus diététiques; accompagnez de légumes de saison cuits à la vapeur. N'hésitez pas à essayer les beignets de hampes florales de plantain pour le décor sur assiette. Vins conseillés : Un Pinot blanc élevé en barrique ou un Minervois ample et généreux.
	Cette recette vous est proposée par : Hôtel Restaurant Au Chasseur

Nombre de personnes