Pressé de foie gras

Préparation

Nettoyez le foie gras des vaisseaux sanguins éventuels, de sa peau, abaissez sur votre plan de travail, salez, poivrez, pétrissez. Mettez dans un saladier et arrosez de vin. Laissez mariner 12 h.

Le lendemain, égouttez, garnissez un moule à cake, pressez, lissez et faites cuire au bain-marie au four à 100°C pendant 40 min. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur 3 ou 4 jours.

Sortez le foie gras 1 h à température ambiante. Découpez dans la longueur, des tranches d'un cm d'épaisseur d'une barre de pain d'épices.

Tartinez, superposez en terminant par une tranche de pain d'épice, nettoyez les bords d'excédent de foie gras. Posez un poids d'environ 200 g sur le pain d'épice reconstitué, réservez au réfrigérateur. Tranchez la barre de pain d'épice en 4 parts égales au sortir du réfrigérateur.

Servez.