Ingrédients

Risotto de cèpes
200 g de risotto,
500 g d'échalote,
500 g de beurre,
10 cℓ de vin blanc,
0,35 cℓ d'eau,
une pincée de gros sel,
500 g de parmesan râpé,
10 g d'ail haché,
80 g de cèpes en morceaux

Sauce cassolette
25 cℓ de vin blanc,
100 g de champignon de Paris,
50 g d'échalote ciselé,
0,5 ℓ de fumet de poisson,
0,3 cℓ crème,
100 gr de beurre,
1 citron

Préparation

Risotto de cèpes
Ciselez les échalotes, suez-les au beurre, ajoutez le riz, mélangez jusqu'à ce que le riz soit translucide, ajoutez le vin blanc jusqu'à l'évaporation du vin, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit au fur et à mesure. Une fois votre riz cuit, ajoutez le parmesan, le mascarpone, les cèpes sautés à la poêle et l'ail haché, assaisonné à souhait.

Sauce cassolette
Réduisez à sec le vin blanc, les champignons et les échalotes, ajoutez le fumet et réduisez de moitié. Ajoutez la crème et réduisez encore de moitié. Mixez le beurre et le jus de citron.

Filet de rouget
Assaisonnez vos filets de rougets. Chauffez une poêle anti-adhésive, et disposez-y les filets, laissez colorer 2 min coté peau et finissez-les 2 min au four à 180°C à sec.