 | Ingrédients:Biscuit cacao : 5 jaunes d'œufs, 100 g de sucre semoules, 5 blancs d'œufs, 25 g de sucre semoule, 75 g de farine, 25 g de poudre d'amande, 25 g de cacao Gelée griotte : 400 g de griottine égouttée, 100 g de jus de griotte, 6 feuilles de gélatine Sirop pour puncher les biscuits : 10 cl d'eau, 100 g de sucre, 4 cl de Kirsch Feuillantine chocolat noir : 120 g de chocolat noir, 80 g de feuilletine, Mousse kirsch : 600 g de crème, 60 g de sucre, 60 g de Kirsch 14 g de gélatine (6 feuilles), 600 g de chantilly, 120 g de blanc d'œuf, 120 g de sucre semoule |
 | Préparation:Biscuit cacao : Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Monter les blancs avec le sucre, mélanger les 2 masses et incorporer les ingrédients restants. Placer la préparation dans un cadre sur une plaque pâtissière chemisé d'un papier sulfurisé. Cuisson environ 15 minutes à 160°C four mixte. Gelée griotte : Mixer les ingrédients et porter les à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine trempées et égouttées. Sirop pour puncher les biscuits : Porter l'eau et le sucre à ébullition et y ajouter le Kirsch Feuillantine chocolat noir : Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, ajouter la feuilletine. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide du rouleau à pâtisserie. Réserver au réfrigérateur. Montage : Dans le cadre disposer le biscuit, le puncher avec le sirop, bloqué au grand froid. Puis y étaler la gelée griottine et laisser prendre au grand froid. Mousse kirsch : Faire bouillir la crème, ajouter les feuilles de gélatine et le Kirsch, laisser refroidir. Confectionner une meringue à l'italienne (121°C) avec le blanc et le sucre. Quand le mélange commence à prendre incorporer la meringue puis la chantilly. Verser dans le cadre du biscuit et de la gelée, bloquer au grand froid. Détailler le dessert en bande de 10/3cm laisser décongeler 4 heures en chambre froide. Dressage : Dresser le dessert sur une assiette décoré avec une ganache chocolat, triangle de feuillantine, coulis de griottes et pluche de menthe. |
 | Cette recette vous est proposée par:Restaurant les Semailles |
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Alsace
Lundi 21 mai 2012  minimales : 13°
maximales : 24° |
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Alsace Terroir | 31, route de la Wantzenau | 67800 HOENHEIM | Tél : 03.88.68.13.66
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