Entrées : 18 résultats
- Ingrédients :
200 g de choucroute crue,
1 salade frisée,
1 verre de vinaigrette,
1 cervelas...En savoir +
Salade de choucroute crue aux cervela...
Lavez la choucroute à l'eau froide. Mêlez la choucroute crue à la salade épluchée. Assaisonnez de vinaigrette relevée de moutarde forte. Épluchez les cervelas, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les rôtir dans une poêle. Dressez... - Ingrédients :
400 g de pommes de terre,
125 g de champignons de Paris,
1 tranche de jambon de 125 g,
1 tranche de saucisson fumé à l'ail...En savoir +Salade alsacienne
Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles fines. Lavez la branche de céleri, puis coupez-la en tronçons. Épluchez la betterave cuite, coupez-la... - Ingrédients :
3 cuillerées à soupe de vinaigre,
1 kg de pommes de terre (à chair ferme et non farineuse),
1 oignon moyen,
100 g de lard fumé...En savoir +Salade de pommes de terre à l'alsaci...
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau, puis faites-les sécher. Pelez-les chaudes, détaillez-les en rondelles très fines, assaisonnez-les de sel, de poivre, arrosez-les avec le vinaigre et un tout petit peu de bouillon. Ajoutez... - Ingrédients :
1 kg de foie gras d'oie,
18 g de sel,
5 g de poivre blanc,
2 g de quatre-épices...En savoir +
Foie gras d'oie entier mi-cuit
Préparation du foie : Séparez les lobes du foie. Avec un petit couteau, ouvrez l'un d'eux en partant de l'extrémité la plus épaisse et bien l'écarter. Saisissez la veine principale entre deux doigts et, en vous aidant avec la pointe du... - Ingrédients :
400 g de farine,
10 g de sel,
150 g de beurre ramolli,
2 œufs...En savoir +
Kougelhopf (Kugelhopf) salé
Mélangez la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume. Mélangez ce qui reste de farine avec les œufs et les 10 cl de... - Ingrédients :
600 g de farine,
100 g de sucre,
125 g de beurre,
1 œuf...En savoir +Kougelhopf (Kugelhopf)
Mélangez la farine, le sucre le beurre ramolli, l'œuf, le lait tiède et le mélange de levure. Laissez reposer et monter (1 h), puis rabattez la pâte et mettez-la dans le moule beurré avec quelques amandes dans le fond... - Ingrédients :
1 kg de farine,
150 g de sucre,
15 à 20 g de sel,
300 g de beurre...En savoir +Kougelhopf (Kugelhopf)
Préparez d'abord le levain avec la levure, la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour faire une pâte de consistance moyenne. Laissez dans un endroit tiède. Dans une bassine, réunissez le sel, les œufs et le reste... - Ingrédients :
400 g de lentilles brunes,
2 jambonneaux salés,
1/2 L de vin blanc d'Alsace,
1 oignon piqué de clous de girofle...En savoir +Salade de lentilles aux jambonneaux
Faites cuire les jambonneaux dans une grande quantité d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique environ 1 h 30. Les lentilles mises à tremper pendant 1 nuit seront cuites dans moitié d'eau, moitié fond de cuissons des... - Ingrédients :
1 foie gras cru de 600 g,
500 g de graisse d'oie,
2 cuillères à soupe d'armagnac,
sel fin, poivre blancEn savoir +Foie gras
Fendez le foie gras dans le sens de la longueur et ouvrez-le sur une table comme un livre. Avec un couteau pointu et bien tranchant, retirez avec soin ce qu'on appelle couramment le nerf central et qui est en... - Ingrédients :
1 chou rouge (taille en fonction du nombre de personnes),
poudre de cumin,
vinaigre Melfor,
huile d'olive...En savoir +Salade de chou-rouge au cumin
Détailler le chou en lanières très fines à la main ou à l'aide d'une râpe. Faire une vinaigrette avec le reste des ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer un peu. Remarques : On trouve des choux rouges de petite taille en direct chez... - Ingrédients :
50 g de farine,
2 pommes de terre cuites (un reste),
60 g de beurre demi-sel,
1,5 l de bouillon de volaille...En savoir +Potage à la farine grillée (Gerecht...
Couper le beurre en petits dés. Les faire fondre dans une casserole. Ajouter la farine et la faire roussir (pas blondir) en remuant constamment avec une spatule en bois. Le beurre doit légèrement bouillonner. Écraser les pommes de terre à la... - Ingrédients :
500 g de farine,
200 g de beurre,
2 œufs,
1/4 L de lait...En savoir +Kougelhopf (Kugelhopf)
Tiédissez légèrement le lait. Prélevez-en 1/2 verre pour délayer et laissez gonfler la levure. Dans le reste de lait ajoutez le beurre, le sucre, le sel. Mettez la farine dans une terrine, faites-en une fontaine, versez les œufs et... - Ingrédients :
200 g de farine,
100 g de beurre,
40 g de sucre,
1 œuf...En savoir +Bretzels
Faites une pâte en mélangeant bien la farine, le beurre, le sucre, une pincée de sel et le parfum de cannelle, citron ou anis écrasé, avec 1 œuf et 1 jaune. La pâte doit être ferme. Laissez reposer 1 h... - Ingrédients :
500 g de pissenlit,
100 g de lard fumé maigre,
2 cuillerées de vinaigre,
sel, poivre...En savoir +Salade de pissenlits au lard
Nettoyez bien les pissenlits, lavez-les à plusieurs eaux, égouttez et mettez dans un saladier. Ajoutez sel fin, poivre et selon goût ail et oignons hachés, coupez le lard en petits dés, faites-le fondre et rissoler un peu dans une... - Ingrédients :
100 g de gruyère par personne,
oignons,
sel, poivre,
huile vinaigreEn savoir +Salade de gruyère
Coupez du gruyère en petits bâtonnets de 2 à 3 cm de longueur et 0,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez de vinaigrette aux oignons. Note : Ce plat se sert en guise de hors-d'œuvre au repas du midi, à la place du potage... - Ingrédients :
6 cervelas,
1 oignon moyen,
2 tomates moyennes,
3 feuilles de salade...En savoir +Salade de cervelas
Disposez les feuilles de salade sur le pourtour intérieur du plat de service. Retirez la peau des cervelas, fendez-les en 2 dans la longueur. Incisez-les en diagonale sur la partie bombée. Rangez-les au centre du plat, coté lisse dessous... - Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
3 cuillerées à soupe de vinaigre,
100 g de lard fumé,
1 petit oignon...En savoir +Salade de pommes de terre aux lardons
Faites cuire à l'eau salée, avec leur peau, les pommes de terre à chair ferme et non farineuse, puis faites-les sécher sur le côté du fourneau pour faire évaporer l'humidité. Pelez-les chaudes, détaillez-les en rondelles, assaisonnez-les de sel fin... - Ingrédients :
375 g de farine,
80 g de beurre,
1/2 paquet de levure de boulanger,
20 cl de lait...En savoir +Kougelhopf (Kugelhopf) aux noix et au...
Faites tiédir le lait et dans la moitié, délayez la levure. Mettez la farine dans une terrine, faites-y un puits et cassez-y l'œuf. Réunissez la farine, l'œuf et le sel en incorporant peu à peu le reste du lait...
Plats : 59 résultats
- Ingrédients :
1 échalote,
25 cl de vin blanc,
25 cl de vinaigre Melfor,
50 cl de crème liquide...En savoir +
Dorade royale en croûte de sel
Ciseler l'échalote, faire réduire le vinaigre avec le vin blanc et l'échalote, ajouter la crème puis laissez réduire encore environ 3 minutes. Ajouter le beurre en morceaux, attendre qu'il soit complètement fondu puis amener à ébullition sur feu doux. Emulsionner au... - Ingrédients :
2 beaux foies gras de 800 g chacun,
1 kg de farine,
fine champagne,
gelée de volaille au porto...En savoir +
Brioche de foie gras
Dénervez les foies gras et faites-les macérer avec le sel, les épices et la fine champagne durant 24 h. Confectionnez la pâte à brioche ordinaire avec la farine, le beurre, les œufs et la levure. Laissez-la lever. Étendez ensuite... - Ingrédients :
1 coq de 1,5 kg,
75 g de beurre,
25 g d'échalotes,
3 dl de Riesling...En savoir +
Coq au Riesling
Flambez et videz le coq, découpez-le en 4 morceaux réguliers. Faites chauffer 50 g de beurre, mettez-y les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre. Laissez raidir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les échalotes finement... - Ingrédients :
Marinade :
Sylvaner,
4 carottes,
2 gros oignons coupés en petits dés ...En savoir +Baeckeoffe
Mettez un tiers des légumes dans un faitout, un peu de viandes dessus et les échalotes hachées. Mettez à nouveau un tiers de légumes, viande et échalotes, une autre couche de viande, sel poivre, terminer par les légumes et... - Ingrédients :
1 coq de 1,5 kg,
150 g de champignons de Paris,
1 jaune d'œuf,
75 g de beurre...En savoir +Coq au vin blanc
Videz le coq, flambez-le et découpez-le en morceaux. Mettez à chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de volaille. Salez, poivrez et laissez pendant cinq minutes dorer à feux doux. Sortez... - Ingrédients :
750 g de pommes de terre,
50 g de beurre,
croûtons frits au beurre,
1 oignon...En savoir +Potage aux pommes de terre (Grumbeere...
Épluchez et hachez l'oignon et faites-le blondir dans de l'huile, ajoutez le poireau émincé, salez et poivrez. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Recouvrez les oignons et les poireaux avec. Mettez à bouillir dans un... - Ingrédients :
700 g de porc maigre,
1/2 petit pain au lait,
1 oignon,
1 gousse d'ail...En savoir +Tourte de la vallée de Munster
Faites un demi feuilleté. Hachez la viande, le petit pain trempé dans du lait, l'oignon émincé, et faites revenir au beurre et à l'ail. Une fois la préparation revenue, ajoutez l'œuf et les épices. Travaillez le tout. Abaissez la... - Ingrédients :
pâte à nouille,
viandes cuites,
1 gousse d'ail,
1 oignon...En savoir +Roulé en tranche (Fleischschnecke)
Pour les viandes cuites, prenez par exemple la viande de bœuf d'un bouillon. Vous pouvez rajouter des autres restes de viandes cuites. Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil, passez au mixer les restes de viandes et mélangez le... - Ingrédients :
1 estomac de porc moyen,
1,5 kg de pommes de terre (non farineuses),
400 g d'oignons,
50 g d'échalotes...En savoir +Estomac de porc farci
Faites dégorger l'estomac pendant 48 h au gros sel et au vinaigre. Ensuite retournez-le, lavez-le bien à grande eau et raclez-le au couteau pour faire disparaître toute trace d'adhérence. Épluchez les pommes de terre, les oignons et les échalotes... - Ingrédients :
500 g d'épaule d'agneau désossée,
500 g d'échine de porc désossée,
500 g de poitrine de bœuf,
1 kg de pommes de terre...En savoir +Baeckeoffe
Pelez 2 oignons. Émincez le premier, piquez l'autre des clous de girofle. Épluchez l'ail. Coupez les viandes en morceaux. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le persil, le bouquet garni. Salez, poivrez. Versez 50 cl de... - Ingrédients :
Pâte brisée :
250 g de farine,
100 g de beurre ou de margarine,
5 g de sel...En savoir +Tarte à l'oignon
Préparez la pâte brisée sans trop la travailler. Émincez les oignons et faites-les revenir dans le beurre ou l'huile (ils doivent être légèrement colorés). Pour la béchamel, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, puis le lait en mélangeant... - Ingrédients :
1 canard de 1,5 kg,
50 g de beurre,
1 verre de vin blanc,
sel ...En savoir +Canard farci à l'alsacienne
Faites macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. Hachez l'oignon et le persil et faites revenir le tout dans le beurre. Égouttez les quetsches, passez-les au hachoir avec les foies, le petit pain trempé... - Ingrédients :
1 beau chou rouge,
125 g de graisse d'oie ou à défaut un verre d'huile,
2 belles pommes reinettes,
1 feuille de laurier...En savoir +
Choux rouges aux pommes et aux marrons
Coupez en fines lanières les feuilles de chou lavées et débarrassées de leur trognon. Laissez-les mariner environ 30 minutes dans une terrine contenant le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Faites revenir l'oignon émincé dans la graisse... - Ingrédients :
500 g de farine,
1 cube de levure fraiche ou 11 g de levure de boulanger,
150 ml de lait,
150 ml d'eau fraîche...En savoir +Mauricettes
Délayer la levure dans le lait tiède, ajoutez le beurre puis l'eau puis la farine et le sel. Mélanger le tout, jusqu'à ce que la pâte décolle. Laisser monter 30 minutes environs. Former les mauricettes, prendre une boule et la rouler... - Ingrédients :
5 truites de 150 à 200 g pièce,
60 g de beurre,
20 g d'échalotes,
25 cl de riesling...En savoir +Truite au Riesling
Épluchez, hachez finement les échalotes. Beurrez intérieurement le plat de cuisson avec 10 g de beurre. Parsemez au fond les échalotes hachées. Salez, poivrez légèrement. Grattez le sable des racines des champignons, lavez-les, égouttez-les, coupez les pieds à la... - Ingrédients :
des crêpes toutes prêtes type sarrasin ou autres selon le goût,
du foie gras de canard ou d'oie,
un bon vinEn savoir +Crêpes au foie gras de canard ou d'oie
Chauffer les crêpes au micro-onde. Une fois les crêpes sorties les napper de foie gras puis servir immédiatement. Bon appétit ! Conseils : Accompagner d'un bon vin blanc tel un Gewurztraminer, du champagne est aussi envisageable. - Ingrédients :
500 g de farine,
11 g de levure,
8 g de sel (2 cuillères a café),
150 g d'eau (15 cl)...En savoir +Petits pains à l'alsacienne
Dans une bassine inox, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sel, l'eau et le lait tiède. Travaillez légèrement la pâte et ajoutez la margarine. Travaillez la préparation 5 minutes au robot. Recouvrez la bassine avec une toile et laissez la... - Ingrédients :
1 Munster moyen,
60 g de beurre,
1 œuf,
cumin...En savoir +Fondue au Munster
Enlevez la croûte du Munster et coupez-le en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans le caquelon. Ajoutez le fromage en remuant pour obtenir une pâte onctueuse. Salez, poivrez, parsemez de cumin. Quand la masse est homogène, cassez-y l'œuf... - Ingrédients :
1 l de bouillon de volaille,
3 cuillère à soupe de farine,
1 œuf entier,
selEn savoir +Potage aux riewele
Faire chauffer le bouillon de volaille (qui peut être congelé). Battre l'œuf, ajouter une pincée de sel et le mélanger à la farine à l'aide d'une fourchette pour obtenir des grumeaux. A ce stade, il faut prendre ces grumeaux et... - Ingrédients :
700 g de gruyère,
300 g de Munster,
3 verres de Sylvaner,
1 gousse d'ail...En savoir +Fondue alsacienne
Ôtez la croûte du fromage. Découpez-le en petits cubes. Frottez un poêlon d'ail mettez sur feu assez doux. Versez un verre de vin d'Alsace et ajoutez une poignée de fromage, faites-le fondre. Incorporez petit à petit le reste de... - Ingrédients :
2 têtes de porc salées avec leur langue,
1 bouquet garni (poireaux, carottes, céléri, oignons, thym frais, 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier),
50 g de gelée en poudreEn savoir +
Presskopf
La veille, prenez les têtes de porc salées avec leur langue. Faites cuire le tout dans une casserole à découvert avec le bouquet garni. Écumez de temps en temps durant la cuisson. Après cuisson, retirez les viandes, laissez refroidir... - Ingrédients :
1,2 kg navets blancs salés,
1 verre de vin blanc d'Alsace,
500 g de palette fumée tranchée,
4 petits jambonneaux salés (300 g pièce)...En savoir +
Potée Colmarienne
Émincez les oignons, faites-les suer avec le saindoux dans une cocotte fermant hermétiquement, lavez, égouttez et pressez les navets, répartissez-en la moitié sur les oignons, posez la viande et l'ail écrasé, recouvrez avec le restant des navets, mouillez avec... - Ingrédients :
asperges,
eau saléeEn savoir +
Asperges d'Alsace
Lavez et épluchez les asperges. Laissez-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. Égouttez les asperges à l'aide d'une serviette en prenant soin aux têtes fragiles. Servez avec de la mayonnaise ou de la vinaigrette suivant... - Ingrédients :
4 pavés de saumon avec peau écaillée (environ 150 g chacun),
morceau de lard paysan pas trop gras et bien cuitEn savoir +
Dos de saumon rôti au lard paysan su...
Entailler au centre le pavé de saumon et glisser à l'intérieur une tranche de 50 g de lard cuit. Préparer une bonne fricassée de lentilles. Saisir le saumon à la poêle, côté peau. Mettre le pavé sur un plat, assaisonner et arroser... - Ingrédients :
500 g de pâte à pain,
250 g de fromage blanc,
1/4 l de crème épaisse,
2 gros oignons...En savoir +Tarte flambée (Flammekueche - Flamen...
Coupez le lard en petits lardons. Hachez les oignons. Mélangez bien le fromage blanc et la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade râpée. Étendez la pâte le plus finement possible, posez-la sur la plaque... - Ingrédients :
500 g de pâte à pain,
40 cl de crème,
1 cuillerée à soupe d'huile,
50 g d'oignons hachés...En savoir +Tarte flambée (Flammekueche - Flamen...
Faites revenir les oignons dans le beurre et mélangez-les à la crème. Coupez la poitrine fumée en petits lardons et faites-les rissoler un peu. Abaissez la pâte très mince, posez-la sur la plaque. Répartissez le mélange crème et oignons... - Ingrédients :
300 g de pâte à pain,
170 g de fromage faisselle très égoutté,
2 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse,
1 gros oignon finement émincé...En savoir +Tarte flambée (Flammekueche - Flamen...
Préchauffez le four à la température la plus chaude. Faites légèrement dorer l'oignon émincé à la poêle dans le beurre. Mêlez le fromage blanc, la crème, l'oignon, du sel et du poivre. Etalez la pâte en un disque mince... - Ingrédients :
4 cervelas,
8 œufs,
60 g de beurre,
sel, poivreEn savoir +Cervelas et œufs au plat
Mettez le beurre à fondre dans une poêle, retirez la peau des cervelas, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur, incisez-les en diagonale sur la partie bombée, faites-les rissoler côté bombé d'abord, côté plat ensuite. Assaisonnez, cassez... - Ingrédients :
1 brochet de 2,5 kg,
200 g de beurre,
5 échalotes,
25 cl de Riesling...En savoir +Brochet au Riesling
Habillez le brochet. Placez-le dans un plat beurré avec les échalotes hachées, le persil concassé et le thym. Salez, poivrez. Ajoutez le vin blanc et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Arrosez le poisson de temps en... - Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
1 bel oignon,
2 œufs,
1 verre d'huile...En savoir +Galetes de pommes de terre (Grumbeere...
Râpez les pommes de terre lavées et pelées sur une râpe pas trop fine, égouttez-les, pressez-les fortement. Mélangez les pommes de terre râpées avec les 2 œufs, le persil et l'oignon qui ont été au préalablement haché finement, puis... - Ingrédients :
Purée de pommes :
4 pommes pas trop sucrées (type reinette du Canada),
5 cl d'eau,
50 g de sucre...En savoir +Quenelles de semoule (Griesknepfle)
Commencer par réaliser la purée de pommes (de préférence quelques heures avant car il faut la servir froide). Peler et couper les pommes en gros dés (2 cm) et les mettre à cuire à feu doux avec l'eau et... - Ingrédients :
500 g d'échine ou épaule de porc,
500 g d'épaule de mouton sans os,
500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron,
1 kg de pommes de terre...En savoir +
Baeckeoffe
Détaillez la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettez-la à mariner pendant 24 h avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Dans une cocotte en terre, disposez une couche de... - Ingrédients :
1 l de fumet de homard,
4 cuillerées à soupe de Ricard,
1 homard (environ 800 g),
350 g de foie gras...En savoir +Presskopf de homard au foie gras et a...
Faites bouillir le fumet de homard en y ajoutant le Ricard. Salez, poivrez. Pochez le homard dans le fumet et laissez-le refroidir. Laissez réduire ce fumet de moitié, puis incorporez les 8 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau... - Ingrédients :
800 g de grosses pommes de terre,
1 oignon moyen,
2 œufs,
10 cl d'huile...En savoir +Palets de pomme de terre
Lavez et épluchez les pommes de terre, râpez-les sur une râpe pas trop fine. Laissez égoutter les pommes de terre râpées pendant quelques minutes dans une passoire. Versez la masse dans une terrine, ajoutez les œufs entiers, l'oignon haché... - Ingrédients :
250 g de Munster,
500 g de pommes de terre en robe des champs,
100 g de crème épaisse,
10 g d'échalotes...En savoir +Baeckeoffe de Munster
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les, puis coupez-les en lamelles très fines. Dans une cocotte à baeckeoffe, montez des couches successives de pommes de terre, de Munster, de crème épaisse et d'échalotes. Renouvelez ces couches et... - Ingrédients :
Crêpes :
200 g de farine,
3 œufs entiers,
1 pincée de sel...En savoir +Crêpes aux asperges
Faire cuire les crêpes à la poêle sur les deux faces avec un peu de beurre ou d'huile. Les fourrer au fur et à mesure avec la sauce aux asperges, puis les rouler et ranger dans un plat à... - Ingrédients :
4 truites,
4 carottes,
2 oignons,
bouquet garni...En savoir +
Truite au bleu
Préparez un court-bouillon avec les oignons et les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, le verre de vinaigre et le Riesling. Plongez délicatement les truites dans le court-bouillon et pochez-les pendant 5 à 6 minutes, ne laissez pas... - Ingrédients :
500 g de foie de porc,
200 g de poitrine de porc fraîche,
250 g de chapelure,
3 œufs...En savoir +Leverknepfle
Hachez le foie et la poitrine de porc. Hachez l'oignon et le persil. Mélangez le tout aux œufs et à la chapelure. Formez des petites quenelles et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Les quenelles sont cuites lorsqu'elles... - Ingrédients :
1 kg de sandre en filet
325 g de beurre
2 échalotes
50 cl de Riesling de Cleebourg ...En savoir +
Le sandre en écaille de pommes de te...
Epluchez les pommes de terre et les tailler en cylindres (elles doivent être de même calibre pour obtenir des écailles régulières). Découpez-les à la mandoline en tranche fines. Epluchez les échalotes et hachez-les. Coupez le poireau en julienne (fin... - Ingrédients :
Terrine de foie gras de canard :
1 kg de foie de canard,
16 g de sel,
4 g de sucre...En savoir +Foie gras de canard aux raisins et ch...
Terrine de foie gras de canard : Dénerver le foie gras de canard, saler, laisser macérer une nuit au frais, bien filmer. Le lendemain : meuler le foie dans une terrine, filmer, mettre au bain marie, l'eau ne devant pas dépasser... - Ingrédients :
1,5 kg de pommes de terre,
100 g de beurre,
400 g de jambon,
20 cl de crème...En savoir +Timbale alsacienne gratinée
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, pelez-les et coupez-les en lamelles. Mettez une couche de pommes de terre dans un plat à gratin beurré, parsemez quelques oignons émincés, puis une couche de jambon haché, couvrez... - Ingrédients :
Sauce :
50 g de céleri,
50 g de carotte,
1/2 oignon...En savoir +Mehlknepple mit Eiersoss
Sauce : Faire revenir les légumes et l'oignon dans 30 g beurre, ajouter le bouillon de volaille et la feuille de laurier. Laisser réduire un peu. Réserver. Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte à fond épais, ajouter la... - Ingrédients :
1/2 L de haricots blancs,
croûtons de pain,
beurre,
lait...En savoir +
Potage aux haricots blancs
Faites frire des croûtons de pain au beurre. Si vous utilisez des haricots blancs qui sont frais, mettez-les à cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper et mettez-les à cuire dans... - Ingrédients :
1 palette de porc salée,
6 cuillerées de moutarde,
1 oignon,
1 gousse d'ail...En savoir +Palette de porc salée du vigneron
Enduisez la palette avec une "diable" que vous préparez de la manière suivante : mélangez 4 cuillerées de moutarde, l'oignon, le persil et l'ail, le tout haché fin. Posez la palette sur une feuille d'aluminium avec laquelle vous formez... - Ingrédients :
4 tranches de foie de veau,
2 cuillerées à café de poivre noir concassé,
2 cuillerées à soupe de miel de fleurs,
2 cuillerées à soupe de Madère...En savoir +Foie de veau tiède à l'aigre doux e...
Épluchez les carottes, faites-les cuire, puis coupez-les en lamelles dans le sens de la hauteur. Dans un saladier, mélangez les 2 riz, les lamelles de carottes, les pignons grillés, le thym ciselé et le zeste d'orange coupé en bâtonnets... - Ingrédients :
6 cuisses de canard,
1 kg de navet,
4 cuillère à soupe d'huile,
50 g de beurre...En savoir +Cuisses de canard aux navets
Épluchez navets et coupez en rondelles épaisses. Mettez les dans une sauteuse, couvrez d'eau. Ajoutez beurre en parcelles, le sucre, salez et poivrez. Faite cuire a feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide. Pendant ce temps, faite chauffer l'huile dans une grande... - Ingrédients :
2 kg de choucroute,
4 jambonneaux,
1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée,
500 g de lard fumé...En savoir +
Choucroute garnie à l'alsacienne
Lavez la choucroute à plusieurs eaux et égouttez-la bien. Dans une casserole allant au four, mettez le saindoux et faites revenir doucement les oignons ciselés. Mouillez au vin d'Alsace et eau ou bouillon et disposez-y les jambonneaux, le carré... - Ingrédients :
1,5 kg de choucroute blanche,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
10 baies de genièvre...En savoir +
Choucroute à l'alsacienne
Lavez la choucroute à l'eau froide, 1 ou 2 fois suivant la saison et égouttez-la en la pressant bien pour en extraire toute l'eau (vers la fin de l'hiver, il est impératif de bien la laver car elle serait... - Ingrédients :
1 coq de 1,5 kg,
200 g de champignons de Paris,
100 g de beurre,
1 grand pot de crème...En savoir +Coq à la bière
Hachez finement les échalotes et le persil séparément. Coupez le coq flambé et vidé en morceaux, nettoyez et émincez les champignons. Faites sauter les morceaux de volaille dans 50 g de beurre et un peu d'huile. Ajoutez les échalotes... - Ingrédients :
1 kg de pommes de terre,
250 g de farine,
3 œufs,
1 pot de crème fraîche...En savoir +Quenelles de pommes de terre cuites (...
Faites frire les croûtons de pains au beurre. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les encore chaudes, écrasez-les, ajoutez les œufs, le persil haché, la farine, la moitié des croûtons frits et salez-les. Mélangez le... - Ingrédients :
150 g de poitrine fumée,
250 g de crème fraîche épaisse ou de crème aigre,
2 œufs,
2 oignons...En savoir +Tarte flambée (Flammekueche - Flamen...
Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède. Tamisez 300 g de farine dans une jatte avec 1 cuillerée à café de sel. Creusez un puits au centre, versez-y la levure délayée et ajoutez encore 10 cl d'eau tiède... - Ingrédients :
1/2 L de bouillon de volaille,
33 cl de bière environ 5°,
1 oignon,
1 petit pot de crème fraîche...En savoir +
Potage à la bière (Biersupp)
Hachez l'oignon et laissez-le blondir dans du beurre. Mouillez avec le bouillon et avec la bière, salez, poivrez et ajoutez la mie de pain. Mettez à cuire pendant à peu près 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, mettez... - Ingrédients :
300 g de farine,
3 œufs,
1 cuillerée à café de sel,
un peu d'eau...En savoir +Spätzles à l'alsacienne
Mélangez les œufs, l'eau et le sel dans la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte pas trop épaisse. Étalez un peu de pâte au bord d'une planchette, détachez avec un couteau préalablement plongé dans l'eau bouillante salée... - Ingrédients :
300 g pain de mie,
300 g filet kassler (viande de porc salée ou fumée),
33 cl de bière
30 g de farine...En savoir +Toast maître brasseur
Faite cuire le filet de kassler au four avec 15 cl bière. Faites un roux blond avec la farine et 30 g de beurre. Mouillez le roux avec le restant de la bière. Portez à ébullition en travaillant au... - Ingrédients :
4 boudins moyens,
4 pommes acides,
1 cuillerée de beurre,
200 g de petits oignons...En savoir +Boudin noir aux pommes
Chauffez les boudins pendant 15 minutes dans l'eau frémissante. Faites dorer les quartiers de pommes dans le beurre, répartissez-les sur une assiette et posez en rond les tranches de boudin que vous badigeonnerez d'huile de noix et de vinaigre... - Ingrédients :
1,2 kg de palette fumée avec os,
100 g de lard fumé,
1 kg de pommes de terre,
3 cuillerées de vinaigre...En savoir +Palette de porc fumée et pommes de t...
Mettez la palette dans une casserole, recouvrez d'eau froide, portez à ébullition. Sortez la palette et jetez la première eau de cuisson. Recouvrez à nouveau la palette d'eau froide. Dès ébullition, laissez pocher en frémissement environ 1 h 30... - Ingrédients :
250 g de viande de veau,
250 g de viande de porc,
100 g de mie de pain,
os...En savoir +Boulettes de viande à la sauce blanc...
Faites un bouillon avec les os de veau, un bouquet garni, un oignon et le clou de girofle. Salez, poivrez. Dans une petite poêle mettez le beurre et faites blondir l'autre oignon, au préalablement haché. Faites chauffer le lait... - Ingrédients :
600 g de pâte feuilletée,
250 g d'épaule de veau,
250 g d'épaule de porc,
30 g échalotes...En savoir +Tourte vigneronne
Passez les viandes au hachoir (grille à gros trous). Hachez séparément les échalotes, le cerfeuil, la ciboulette, le persil. Réunissez tous ces éléments dans une terrine avec le vin blanc et le poivre nécessaire. Laissez mariner 12 h. Avec... - Ingrédients :
6 poussins d'Alsace ou coquelets,
200 g de feuilles de plantain,
huile d'arachide, poivre
...En savoir +Coquelet cuit en croûte de sel au pl...
Mélangez le sel, la farine, les œufs et de l'eau, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez reposer une heure. Enduisez les jeunes volailles d'huile d'arachide. Poivrez. Recouvrez-les de feuilles de plantain écrasées au rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte à sel...
Desserts : 28 résultats
- Ingrédients :
120 g d'amandes moulues,
180 g de beurre,
180 g de sucre,
360 g de farine...En savoir +Petits fours
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. Abaissez cette pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 mm. Faites cuire cette dernière au four à 180°C (thermostat 6). Bon appétit . - Ingrédients :
200 g de poires séchées,
75 g de pommes séchées,
100 g de prunes séchées,
100 g de figues...En savoir +Pain aux fruits secs
Faites bouillir (pour les ramollir) les poires, les pommes et les prunes séchées, égouttez-les, puis hachez-les grossièrement. Hachez les figues, les écorces d'oranges et de citrons confits. Mélangez le tout en ajoutant les sultanines, laissez macérer avec 10 cl... - Ingrédients :
500 g de farine,
250 g de sucre,
250 g de beurre,
8 jaunes d'œufsEn savoir +Petits fours de Noël (Butterbredele)
Mélangez le sucre, les œufs, le beurre mou, la farine. Mélangez le tout et laissez reposer 2 h. Faites une abaisse de 4 mm et découpez des formes à l'emporte pièce. Dorez-les à l'œuf et faites-les cuire sur une... - Ingrédients :
500 g de farine,
250 g de beurre,
40 g de levure de boulanger,
1 œuf...En savoir +
Gâteau de Noël (Chrischtstolle)
Mettez à macérer les raisins de Corinthe dans l'eau de vie. Tiédissez le lait et mettez la farine en fontaine dans une terrine. Ramollissez le beurre et ajoutez-le dans la terrine avec le lait, le sucre, le sucre vanillé, le... - Ingrédients :
Omelette :
75 g de sucre semoule,
3 jaunes d'œufs,
3 cuillerées de crème fraîche...En savoir +
Omelette soufflée aux fraises
Garniture : Mélangez dans une tasse le lait, la cuillerée de sucre en semoule, le parfum de vanille et la pincée de sel. Remuez ce mélange dans une petite casserole sur le feu jusqu'à ébullition et ajoutez hors du feu un... - Ingrédients :
1 kg de farine,
500 g de beurre (ramolli),
500 g de sucre,
4 jaunes d'œufs...En savoir +Sablés de Noël
Il faut travailler la pâte à la main comme pour un crumble jusqu'à former une boule de pâte, comme pour une tarte. La pâte doit reposer au moins 1 h au réfrigérateur, elle peut alors être travaillée. Étalez comme... - Ingrédients :
500 g de farine,
125 g de beurre,
20 g de levure,
100 g d'amandes en poudre...En savoir +Schneckekueche
Préparez la pâte comme une pâte levée. Faites une abaisse de 4 cm d'épaisseur et découpez-la en 6 bandes (en fonction de la taille de la tourtière). Badigeonnez-les un peu de beurre fondu, saupoudrez-les de sucre, de poudre d'amandes... - Ingrédients :
2/3 l de vin,
1/3 l d'eau,
1 citron,
125 g de sucre...En savoir +Vin chaud
Faites bouillir le vin, l'eau, le sucre, la cannelle pendant 1 minute (pas plus, sinon l'alcool s'évaporerait aussitôt). Servez brûlant avec plusieurs rondelles de citron. - Ingrédients :
90 g de beurre,
100 g de farine,
1/2 L de lait,
90 g de sucre...En savoir +Soufflé au kirsch
Faites un roux avec le beurre et la farine, faites cuire un peu et laissez refroidir. Réunissez dans une casserole le lait, le sucre et la vanille et faites bouillir le tout. Versez-le tout d'un seul coup sur le... - Ingrédients :
1 kg d'églantines,
850 g de sucre,
1 verre de vin blanc,
1/2 L d'eauEn savoir +Confiture d'églantine
Grattez l'intérieur des églantines afin d'ôter les graines. Laissez macérer ces églantines dans l'eau fraîche et le vin blanc pendant 3 ou 4 jours dans un endroit frais. Passez-les ensuite dans un tamis fin et ajoutez à cette marmelade... - Ingrédients :
250 g de farine,
1 sachet de levure,
10 cl de lait,
1 pincée de sel...En savoir +Beignets sucrés
Dans une terrine, mélangez la farine et la levure "Briochin" avec une cuillère en bois. Ajoutez le lait tiède et pétrissez 1 minute (si vous avez un batteur à pâte utilisez-le). Incorporez le sucre, le sel et l'œuf et... - Ingrédients :
200 g de miel,
125 g de sucre,
1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude,
1 petit verre de kirsch...En savoir +
Lackerli de Bâle
Faites chauffer le miel à feu doux dans une casserole, ajoutez le sucre et réservez. Hachez les amandes et les fruits confits, réservez. Mélangez la farine avec le bicarbonate et les épices, ajoutez la matière sucrante tiède, les fruits... - Ingrédients :
500 g de farine,
250 g de beurre,
250 g de sucre,
250 g d'amandes moulues...En savoir +
Petits fours de Noël aux amandes (Sc...
Ramollissez le beurre et mélangez-le avec les œufs et le sucre, les amandes, l'orangeade, le zeste de citron, la cannelle, la levure et le sel. Malaxez le tout et incorporez-y 400 g de farine. Continuez d'incorporer de la farine... - Ingrédients :
300 g de pâte brisée sucrée,
1,2 kg de quetsches,
100 g de sucre,
1 pincée de cannelle en poudre...En savoir +Tarte aux quetsches
Abaissez la pâte dans le moule à tarte. Laissez précuire la pâte pendant 5 minutes environ dans un four moyen. Étalez les quetsches et faites cuire. Mélangez la cannelle et le sucre et saupoudrez-en la tarte. Servez avec ou... - Ingrédients :
500 g de pain rassis,
4 œufs,
40 cl de lait chaud,
125g de sucre...En savoir +Mendiant (Bettelmann)
Râpez la croûte du pain rassis et mélangez cette chapelure à la cannelle. Veuillez faire bouillir le lait avec la vanille et versez-le bouillant sur le pain pour le détremper, écrasez avec une fourchette, ajoutez les jaunes d'œufs, les... - Ingrédients :
500 g de farine,
250 g de sucre,
250 g de beurre,
3 œufs...En savoir +Petits fours de Noël (Bredele)
Dans une terrine, versez la farine et creusez-y un puits. Mettez-y le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Ajoutez la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé et les œufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme... - Ingrédients :
250 g de sucre,
250 g de beurre,
1 œuf,
zeste d'un citron...En savoir +Petits gâteaux de Noël alsaciens à...
Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer quelques heures. Étalez sur environ 8 mm d'épaisseur. Découpez avec des emporte pièces et faites cuire environ 10 minutes à 180-210°C (thermostat 6-7) sur du papier sulfurisé. - Ingrédients :
300 g de pâte brisée,
crème pâtissière (avec 1/4 de litre de lait, 1 œuf, 30 g de farine, 40 g de sucre),
125 g de pruneaux,
eau de cuisson...En savoir +Tarte alsacienne
Lavez les pruneaux, faites-les tremper quelques heures d'avance. Mettez-les à cuire avec l'eau de trempage et du sucre. Mettez-les à refroidir dès qu'ils seront cuits. Pendant ce temps, faites la pâte brisée, laissez-la reposer. Faites la crème, laissez-la refroidir... - Ingrédients :
Biscuit cacao :
5 jaunes d'œufs,
100 g de sucre semoules,
5 blancs d'œufs...En savoir +
Esprit Forêt-Noire
Biscuit cacao : Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Monter les blancs avec le sucre, mélanger les 2 masses et incorporer les ingrédients restants. Placer la préparation dans un cadre sur une plaque pâtissière chemisé d'un papier sulfurisé. Cuisson environ 15 minutes... - Ingrédients :
125 g de farine,
250 g de farine additionné de levure,
125 g d'amandes grillés,
60 g de sucre roux...En savoir +Biscuits à la cannelle
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez ou huilez une plaque de cuisson. Mixez ensemble les 2 farines, les amandes, le sucre roux et l'œuf pendant 1 minute pour obtenir une consistance pâteuse. Faites des boules de pâte... - Ingrédients :
25 cl de lait,
25 g de levure de boulanger,
30 g de sucre en poudre,
60 g de beurre...En savoir +Pain soufflé à la vapeur
Dans une bassine, délayez la levure, le sel, le sucre et le beurre ramolli avec le lait préalablement tiédi. Ajoutez la farine tamisée et les œufs. Travaillez la pâte en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache... - Ingrédients :
500 g de farine,
75 g de beurre,
20 g de levure de bière,
1/4 L de lait tiède...En savoir +
Beignets de carnaval (Fasenachtskiech...
Dans le creux de la farine tamisée, ajoutez les différents ingrédients, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et aérée, abaissez d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupez en carrés, losanges ou en ronds (à l'aide d'un verre). Laissez-les lever pendant... - Ingrédients :
300 g de farine,
3 cuillerées à café de cannelle moulue,
1/2 sachet de levure chimique,
150 g de sucre...En savoir +Biscuits à la cannelle
Tamisez ensemble la farine, la cannelle et la levure. Ajoutez le sucre et mélangez. Émiettez votre mélange en ajoutant progressivement le beurre. Creusez un trou au centre de votre pâte, puis ajoutez l'œuf et le lait. Pétrissez la pâte, puis... - Ingrédients :
Pâte brisée :
250 g de farine,
125 g de beurre,
5 g de sel...En savoir +Tarte aux pommes à l'alsacienne
Battez les œufs et le sucre pendant quelques instants, ajoutez ensuite le lait, la crème et la vanille. Graissez le moule. Pesez 400 g de pâte. Foncez soigneusement la tarte, pincez les bords aussi régulièrement que possible, piquez le... - Ingrédients :
1 kg de farine,
500 g de beurre (ramolli),
500 g de sucre,
4 jaunes d'œufs...En savoir +Sablés de Noël
Il faut travailler la pâte à la main comme pour un crumble jusqu'à former une boule de pâte, comme pour une tarte. La pâte doit reposer au moins 1 h au réfrigérateur, elle peut alors être travaillée. Étalez comme... - Ingrédients :
200 g de miel,
250 g de farine complète,
1 sachet de levure sans phosphates en magasin bio,
200 ml de lait...En savoir +Pain d'épices d'Alsace
Faites tiédir le lait à feu doux. Hors du feu, ajoutez le miel, sucre et beurre, remuez bien jusqu'à dissolution complète. Préchauffez le four à 180°. Versez la farine, levure et 4 épices en fontaine dans un saladier. Cassez l'œuf et versez le... - Ingrédients :
150 g de farine,
5 œufs,
150 g de sucre fin,
sucre glaceEn savoir +Agneau Pascal (Osterlemmele)
Séparez le blanc des jaunes d'œufs. Dans une coupe, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre fin pour obtenir un mélange très homogène. Rajoutez petit à petit la farine en évitant les grumeaux. Battez les blancs des œufs en... - Ingrédients :
300 g de farine,
50 g de beurre,
6 à 8 œufs,
1/4 L de lait...En savoir +
Crêpes à l'alsacienne
Dressez la farine en fontaine dans une terrine, ajoutez les œufs battus avec le lait et le sel, travaillez bien la pâte. Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle, recouvrez le fond de pâte et laissez cuire à...
