Dampfnudle et sa compotée de quetsches, glace à la cannelle

Préparation : 1 h - Repos : 6 h - Cuisson : 10 min

recette difficile
Pour 10 personnes

Ingrédients

Pâte à Dampfnudle
500 g de farine,
2 œufs,
60 g de sucre,
100 g de beurre,
25 cℓ de lait,
20 g de levure de boulanger,
sel

Compotée de quetsches
500 g de quetsches,
150 g de sucre,
1 gousse de vanille

Glace à la cannelle
50 g de trimoline,
35 cℓ de lait,
350 g de crème,
4 battons de cannelle,
75 g de sucre,
8 jaunes d'œuf

Préparation

Dampfnudle
Délayez la levure avec le lait tiède, ajoutez la farine, les œufs, le sucre, mélangez à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se décolle de la paroi. Ajoutez le beurre ramolli puis mélangez à nouveau énergiquement. Faites lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à doublement de volume.

Détaillez la pâte en cercles puis faites lever une seconde fois. Faites-les cuire avec un peu d'eau, dans une poêle munie de son couvercle pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson. Caramélisez-les avec du beurre et du sucre.

Compotée de quetsches
Mélangez les quetsches avec le sucre, la vanille et laissez cuire jusqu'à obtention d'une compote. Laissez infuser les battons de cannelle dans le lait froid pendant une demi-journée, puis mélangez les ingrédients pour réaliser une crème anglaise à laquelle on ajoutera en fin de cuisson la trimoline. Mettez cet appareil dans une sorbetière.

Service
Dressez les Dampfnudle tièdes avec la compotée de quetsches et une quenelle de glace à la cannelle.

Accords mets et vins
Gewurztraminer 2008, domaine Loew à Westhoffen.