Recette du Terroir - CANARD FARCI A L'ALSACIENNE

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CANARD FARCI A L'ALSACIENNE

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Ingrédients:
1 canard de 1,5 kg
50 g de beurre
1 verre de vin blanc
sel

Pour la farce :
350 g de bœuf haché
5 foies de volailles
1 petit pain rassis
200 g de quetsches séchées et dénoyautées
beurre
1/2 verre d'eau de vie de quetsche
1 tasse de lait
1 oignon
persil
sauge
thym
romarin
muscade en poudre
sel, poivre

Préparation - Cuisson (1 H 15 min):
Faites macérer les quetsches dans l'eau de vie à partir de la veille. Hachez l'oignon et le persil et faites revenir le tout dans le beurre. Égouttez les quetsches, passez-les au hachoir avec les foies, le petit pain trempé dans le lait tiède et essoré. Ajoutez le mélange oignon, persil, ainsi que le bœuf haché. Assaisonnez d'épices et de sel. Farcissez le ventre du canard et recousez-le. Salez le canard. Faites rôtir au four dans du beurre pendant 1h 15 en arrosant de temps en temps avec du vin et de l'eau.

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Christine Kocher
Note : 3/5 le 27/08/2008
En fait, moi je ne fais pas cuire les oi

cathy de Champagne
Note : 5/5 le 01/07/2008
Une variante pour un dîner rapide:
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