Note de dégustation rédigée le 27 mars 2008 à Paris,
par M. Françis HOERLER, Membre de l’Union des Sommeliers de France,
assisté de Rémy BAIN, Chef Sommelier Hédiard
Dans sa robe d’un jaune très pâle aux brillants reflets or et argent, il offre, dans une intensité délicate, des senteurs bonbonnées de saponaire et d’aubépine.
L’agitation va par ailleurs développer des effluves de feuillage humide et quelques notes de feuille de tabac.
Succédant à une attaque franche, la bouche garde cette franchise, enveloppant le palais d’une grande douceur de bonbon au goudron, de mélisse, d’eau de rose.
Qu’on ne s’attende pas pour autant à être en présence d’un vin qui se limiterait à cette caresse, car cette douceur subtile est confortée par l’acidulation du pamplemousse rose, de la mandarine, de l’ananas et du mangoustan qui lui apportent un complément fruité.
La finale s’établit sur la prune jaune et l‘épice vive du poivre blanc.
Ce vin des plus charmeurs, et surtout d’une grande particularité, sera, servi à 12°, à carafer afin de le laisser évoluer. Il accompagnera un Ris de Veau avec riz au safran, des Bouchées à la reine, tout autant que des Gambas flambées. Il saura aussi escorter une Daurade cavaillonnaise (au melon).
